Для сушки используют молодой зеленый горошек, с нежными и мягкими зернами, собранными на 15-17 день после цветения.
Если зерна горошка неодинаковы по размеру, то отсортируйте горошек, пропустив его через сито, и сушите большие и маленькие горошины отдельно.
Вылущенный горох опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой.
Высыпьте горошек на сито и поместите на 10 минут в сушильный шкаф, температуру в котором установите в 45 градусов. После того как вы достанете сито с горошком из шкафа, дайте ему постоять 1-1,5 часа, а затем снова поставьте сито в шкаф и установите температуру около 60 градусов.
Можно высушить молодой зеленый горошек и другим способом. Всыпьте горох в подсоленную воду и доведите до кипения. Затем откиньте горох на дуршлаг и подсушите. Высыпьте горох на противень, пересыпьте небольшим количеством сахара и высушите.
Сушеный горошек должен иметь морщинистую поверхность и быть темно-зеленого цвета.
Заготовка зеленого горошка
Лущеный горошек ополоснуть, воду отцедить, залить кипящей водой с солью и сахаром (на 1 л воды — 10 г соли и 20 г сахара) так, чтобы она покрыла горошек, и кипятить 3 минуты. Затем горячий горошек вместе с заправкой уложить в прокипяченные заранее банки, оставляя ниже отверстия 3 см свободного пространства. При этом лучше всего брать банки емкостью не больше 0,5 литра. Помните: консервированный горошек быстро портится, поэтому после того, как откроете банку, его нужно быстро употребить.
Пастеризовать горошек надо обязательно, лучше дважды. В первый день кипятить около 30 минут; после чего банки вынуть, закрыть полиэтиленовыми крышками. На следующий день пастеризовать еще раз в течение 20 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и поставить в погреб или холодильник на хранение.
Сушка фасоли
Вылущите фасоль из стручков и разложите тонким слоем на ткани или бумаге на солнце[гор]. Сушат фасоль 2-3 суток. Высохшую фасоль пересыпьте в стеклянные банки и закройте их бумагой или тканью. Хранить сушеную фасоль можно при комнатной температуре.
От читательницы[en] Васильевны:
Горошек сушила, как фасоль. Рецепт какой-то европейский. Фасоль храню в тканевых мешочках, а можно и в пакетах из полиэтилена.
Анекдот про горох:
За кражу из одесского супермаркета женщину привлекли к суду.
— Гражданка Циперович, — спрашивает судья. — Что именно вы украли?
— Маленькую банку с консервированными персиками. В ней было всего шесть персиков.
— Шесть персиков… гм… Суд приговаривает вас к шести суткам тюремного заключения, по одному дню за каждый персик.
Женщина убита горем и едва не падает в обморок, а её муж вскакивает с места и кричит:
— Ваша честь! А ещё она украла банку зелёного горошка!
В так не делают… Вероятно этим и отличается от Хохла!
У каждой народности свой опыт, своя култьтура, свои рецепты
Полезная аквафаба
Аквафабой считается отвар или консервированная жидкость из-под различных бобовых культур — гороха, фасоли, нута и др. Густая мутная водица, в которой консервируются или варятся бобы, служит отличной заменой яичному белку. Самый простой способ получить белковую воду — вскрыть консервированные бобы и слить солоноватую заливку. Вот и получится аквафаба.
30-40 мл бобовой воды (2 ст. л.) способны заменить 1 белок куриного яйца. Аквафаба взбивается до пенообразного состояния, продолжительность действия зависит от концентрации жидкости и мощности миксера.
Без использования яиц на основе аквафабы можно приготовить массу десертов. Такие блюда получатся диетическими и безопасными для людей с аллергией.
Бобовую воду используют в приготовлении безе, зефира, муссов, вегетарианских тортов, воздушных кремов, мороженого, кексов, блинов, оладий, а также сыра и майонеза.