Патиссоны

В Китае патиссоны называются «ладони Будды». Если приглядеться, то сбоку растение похоже на две молитвенно сложенные руки.

Русское название патиссона заимствовано у французов. Французское слово patisson образовано от слова «пирог», видимо, от формы плода.

Англичане называют его «шляпой священника» и «императорской короной».

Самыми юморными оказались современные американцы[en], они стали называть патиссоны в честь экс-президента Джорджа Буша — «тыква Буша». В США они пользуются огромной популярностью. Чаще всего их там фаршируют.

В России^[en] патиссоны не приобрели заслуженную популярность, хотя и выращиваются они у нас уже полтора столетия.

На родине патиссонов, в Южной Америке, они выращиваются более 5000 лет. Они были известны и древним египтянам. В Европу они попали только в 1591 году, после завоевания Южной Америки испанскими конкистадорами. Но самым интересным является то, что в диком виде эти растения не растут.

Патиссон — Cucurbita pepo var patisson — это однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных. Растут в виде кустиков или полукустиков. Стебли у них с жёстким опушением, листья крупные и жёсткие, треугольной или пятиугольной формы. Цветки одиночные, жёлтые. Плод — тыквина, меньше плодов кабачка, самой разной формы, окраски и размера. И то, и другое зависит от сорта растения. Бывают плоды вытянутые, приплюснутые, напоминающие тарелку или колокол. Окраска кожицы может быть белой, светло-зелёной, жёлтой, оранжевой, сиреневатой, зелёной в крапинку, пятнистой.

Мякоть патиссона белого цвета, по вкусу немного напоминает спаржу, а кому-то грибы. Семена мелкие, белые или цвета слоновой кости. В пищу идут молодые завязи, имеющие зеленоватый цвет мякоти и зрелые плоды.

Патиссоны — кладезь витаминов и полезных веществ. В мякоти патиссонов содержатся витамины — А, В1, В2, Е, РР, С, а также белки, жиры, углеводы, клетчатка, пектины, глюкоза, фруктоза, макро- и микроэлементы, такие как: магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, кобальт, молибден, титан, алюминий, литий, цинк. На 90% патиссоны состоят из воды. В 100 граммах растения содержится около 19 ккал.

Патиссоны обладают множеством целебных свойств. Они полезны при ожирении, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях^[en], гипертонии, атеросклерозе, катарах, анемии^[en], стрессах, язвах, заболеваниях печени и почек. Патиссоны улучшают работу желудка, повышают остроту зрения, служат профилактикой желчнокаменной болезни, укрепляют иммунитет. Эти плоды выводят из организма множество вредных веществ, в том числе и избыток холестерина, нейтрализует свободные радикалы. Способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Любители^[en] патиссонов живут долго и также долго остаются молодыми.

Молодые патиссоны едят в свежем виде, консервируют, тушат, жарят, запекают вместе с кожурой, добавляют в каши, супы, пекут оладьи. Более зрелые растения тоже тушат, варят, фаршируют, добавляют в овощное рагу и салаты. Но чем старше плод, тем грубее его мякоть и жёстче и крупнее семена. В Западной Индии патиссоны начиняют мясным фаршем, а во Франции — сыром.

Патиссоны хорошо сочетаются практически с любыми специями и ароматными травками. Эти плоды обладают свойством приобретать их аромат.