Морковь (Daucus) — это род дву-, редко одно- и многолетних трав семейства зонтичных, овощная культураОвощные культуры — растения, возделываемые для получения овощей (сочных плодов, листьев, луковиц, корнеплодов). Более 600 видов почти из 80 ботанических семейств. Плодовые (напр., томат, огурец, перец), листовые (капуста, салат), луковые (лук и чеснок), корнеплодные (морковь, свекла, петрушка, редис). Выращивают во всех земледельческих районах.. Существует около 60 видов моркови, на юге Европы, Северной Африке, в Западной и Средней Азии, Австралии, Северной и Южной Америке. Выращивают морковь посевную (в корнеплодахКорнеплоды — мощные сочные подземные органы некоторых культурных растений (брюквы, репы, петрушки, моркови, свеклы и др.). Корнеплоды образуются разрастаниями главного корня и (или) подземного основания стебля. сахара, витамины В, РР, каротин) на всех континентах; урожайность до 300-400 ц с 1 га.
Морковь посевная (D. sativus) — двулетняя корнеплодная повсеместно возделываемая овощная культура.
В первый год растенияРастения — одно из царств органического мира. Важнейшее отличие растений от других живых организмов — способность к автотрофному питанию, т. е. синтезу всех необходимых органических веществ из неорганических. При этом зеленые растения используют энергию солнечных лучей, т. е. осуществляют фотосинтез — процесс, в результате которого создается основная масса органического вещества биосферы и поддерживается газовый состав атмосферы. моркови образуют корнеплод с прикорневой розеткой перисторассеченных листьевЛист — орган высших растений, выполняющий функции фотосинтеза, транспирации и газообмена. Состоит из листовой пластинки и основания, представленного листовой подушечкой или расширенным влагалищем. Между пластинкой и основанием часто имеется черешок. на длинных черешках, на 2-й — цветки и семена. Корнеплоды конической, эллиптической или цилиндрической формы, оранжево-красные, реже желтые или белые, масса от 30 до 200 г. Цветки мелкие, белые, собраны в сложный зонтик. Цветоносный стебельСтебель — вегетативный орган высших растений, представляющий ось побега и несущий на себе листья, почки и цветки. Стебли бывают надземные и подземные, травянистые и деревянистые, прямостоячие, лазящие, вьющиеся и лежачие. Длина стебля от 1-1,5 мм (пресноводная вольфия) до 300 м (тропические пальмы ротанги), диаметр от долей мм (мхи) до 11 м (баобаб, секвойя). высотой до 1 метра. ОпылениеОпыление — перенос пыльцы из пыльника на рыльце пестика у цветковых растений или на семязачаток у голосеменных. Предшествует оплодотворению. Опыление в пределах одного цветка или одного растения называется самоопылением, при переносе пыльцы на цветки других растений — перекрестным опылением. перекрестное (насекомыми).
Морковь выращивают около 4000 лет. Родина желтых и белых сортовСорт растений — совокупность растений, созданных в результате селекции и обладающая определенными, передающимися по наследству морфологическими, биологическими, хозяйственными признаками и свойствами; низшая классификационная единица культурных растений. Сорта растений местные (созданы народной селекцией) и селекционные (научно-исследовательскими и селекционными учреждениями). — Средняя Азия, оранжевых — СредиземноморьеСредиземноморье — природная страна, включающая острова и полуострова Средиземного моря и прилегающие к нему территории Евразии и Северной Африки. В широком понимании включает большую часть бассейна Средиземного моря и пояса Переднеазиатских нагорий. В рельефе преобладают горы (Атлас, Пиренеи, Апеннины, южные склоны Альп, горы Балканского полуострова, М. Азии и др.) и возвышенности. Средиземноморский климат. Реки многоводны зимой, а летом многие из них пересыхают. Растительность с преобладанием ксерофитных кустарников и лесов, на юге и востоке — полупустыни и пустыни. Возделывание пшеницы, кукурузы, цитрусовых, маслин; виноградники; овощеводство. Рыболовство. Многочисленные морские курорты.. В Европе возделывается с древнейших времен (была известна древним грекам и римлянам), но сеяли ее немного, в основном для лекарственных целей. В средние века морковь стали выращивать и как деликатесный овощ, а с 17 века она широко вошла в культуруКультуры сельскохозяйственные — культурные растения, возделываемые на полях, плантациях, в садах, парниках, теплицах и т. п. для получения зерна, овощей, фруктов, а также сырья для пищевой, текстильной и других видов промышленности, кормов для животных. — сначала в Испании, Италии, Франции, Голландии, Англии, а затем в остальных европейских странах.
На Руси морковь возделывают с 10 века во всех районах земледелияЗемледелие:
1) система приемов воздействия на почву для выращивания сельскохозяйственных культур и получения высоких, устойчивых урожаев.
2) Раздел агрономии, изучающий общие приемы возделывания сельскохозяйственных культур и повышения почвенного плодородия.. В старину ее любили высаживать в междурядьях сада из-за красивой ботвы, позднее она перекочевала на поля и огороды.
В корнеплодах моркови много каротина (в оранжевых в 9 раз больше, чем в желтых), витаминов В1, В2, С, РР и других, солей калия, сахаров. Они обладают тонизирующим действием, полезны при малокровии, расстройстве зрения, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, плохом состоянии кожи и слизистых оболочек, нарушении функций желудочно-кишечного тракта.
Морковный сок незаменим в детском питании (каротин в организме превращается в витамин А, известный как витамин роста). Семена моркови используют для изготовления препарата даукарин (сердечное средство), а их настой применяют при почечнокаменной болезни. Морковный сок в качестве компонента входит в состав косметических масок.
Морковь употребляют в сыром виде и после кулинарной обработки. Ее используют при квашении капусты и для приготовления маринадов. (Энциклопедия Кирилл и Мефодий)
Моркови бывают выкидывают такие фигурки от природы просто обалдеть.
Ai lotosas! Na va ir pama?iau kaip jie atodro. Kin? pard?j galima gaut d?iovint? ir naudot kaip prieskonius. O ?iaip labai geri laistytuvai .Tau gal t? atsi?st, paprastas lai?kas gan greit nukeliauja. Kartais. Jie ?ia kopose tiesiog mi?kais ?elia.
Сама не знала, но, оказывается, морковь изначально была фиолетовой, оранжевая морковь была выведена в XIV веке в Голландии.
Корень моркови раньше имел фиолетовый оттенок и в пищу не употреблялся. А в медицине этот жалкий хвостик все-таки нашел себе применение. Трактаты I века нашей эры говорят о нем, как о сильнейшем мужском афродизиаке. Фиолетовые корешки полагалось употреблять сырыми – в натертом виде и обязательно с медом. Но очень понемногу и очень аккуратно, поскольку считалось, что чрезмерное увлечение морковью грозит серьезным увеличением мужского «хозяйства», а это по римским меркам считалось смешным и даже позорным.
В Средние века вареные в меду корни моркови подносили самым отличившимся в бою приближенным императора Карла Великого – как лакомство и лекарство одновременно.
Только в XVI веке, морковка стала толстой и оранжевой. Да и то случайно – такой цвет ей придали голландские огородники, чтобы польстить своему вождю принцу Оранскому.
СЕКРЕТЫ УХОДА ЗА МОРКОВЬЮ
Секрет № 1
Перед посадкой моркови нельзя вносить в почву перегной. От него морковь приобретает горьковатый привкус.
Секрет № 2
Чтобы не загущать посевы, чайную ложку семян моркови смешивают с половиной стакана песка и сеют в пролитые бороздки так, как будто солят что-то. Руку перемещать при этом нужно довольно быстро. Сверху семена присыпают землёй и притаптывают. Такие посадки не придется прореживать.
Секрет № 3
Чтобы избежать рыхления почвы, сразу после появления всходов моркови, в междурядье складывают растительные остатки — сорную траву сантиметров 10-15. Этот слой мульчи не даст образоваться корке на поверхности земли, не нужно будет рыхлить почву. Мульча защитит почву от пересыхания, поэтому поливать морковь вы будете реже.
Секрет № 4
Для того, чтобы защитить морковь от вредителей, между растениями садят бархатцы. Они являются хорошим отпугивающим средством.
Известно, что этой корнеплод культивируется в мире уже на протяжении четырёх тысяч лет, а начали выращивать его в Афганистане, и сегодня выведено более 60 сортов моркови. Сначала её выращивали не ради корнеплода, а ради ароматных листьев и семян, которые добавляли в еду и использовали как лекарственное средство. Первое же упоминание об употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I веке.
В Европу морковь привезли примерно в X — XIII веках, чуть позднее она попала и в Америку. На Руси блюда с использованием моркови встречаются в изданиях «Домостроя» XVI века. И сегодня этот корнеплод продолжает оставаться одним из самых популярных овощей русской кухни и входит в десятку основных экономически важных овощных культур в мире.
Плоды моркови используются не только в сыром виде и в приготовлении основных блюд, но и как приправа – пряность – в маринадах, консервах, цукатах, ликёро-наливочном и кондитерском производствах. Из моркови получают морковный сок и каротин. Согласно директиве Евросоюза, морковь – это и фрукт, и овощ одновременно.
У этого моркови обнаружились мощные противораковые свойства, а значит, включать этот корнеплод в свой рацион необходимо как можно чаще, уверены ученые. Антираковые свойства моркови изучали и прежде, но в основном исследования были сфокусированы на бета-каротине — растительном пигменте, который придает моркови ее оранжевый цвет. Но сам по себе бета-каротин не показал никаких преимуществ по снижению риска рака в ходе клинических испытаний.
Но в моркови присутствуют и другие, бесцветные, биологически активные вещества, полиацетилены. Про них известно, что они обладают противораковым эффектом. Поэтому ученые из Ньюкасла решили сосредоточиться на последствиях употребления в пищу не отдельных химических субстанций, а целого корнеплода, содержащего в себе природные вещества в гармоничном сочетании.
Авторы провели систематический обзор и мета-анализ результатов почти 200 исследований, в которых изучалась связь между уровнем потребления моркови и риском разных типов онкологических заболеваний. В общей сложности в этих исследованиях принимали участие 4,7 миллиона человек. В итоге было установлено, что пять 80-граммовых порций моркови в неделю (400 граммов) на 20% снижают риск рака любого типа по сравнению с полным отсутствием этого овоща в рационе. При этом даже одна порция моркови в неделю тоже работает — они снижает риск рака на 4%. Таким образом, морковь в любом виде — и сырая, и приготовленная — обязательно должна присутствовать на вашем столе и в будни, и в праздники.
Морковь не только приносит пользу для зрения, но и ещё снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает работу кишечника, защищает от рака, укрепляет кости и суставы, предупреждает кариес и болезни десен.
Ярким цветом она обязана каротиноидам — бета-каротину (предшественнику витамина А), лютеину и зеаксантину — природным пигментам, важным для поддержания здоровья глаз. Всего в одной небольшой моркови весом около 100 граммов содержится полная суточная норма витамина А и бета-каротина. Витамин А играет ключевую роль в синтезе белка родопсина, необходимого для сумеречного зрения. Даже незначительный его дефицит вызывает ослабления зрения в темноте — т.н. «куриную слепоту». Каротиноиды защищают и от других заболеваний глаз, они снижают риск прогрессирования возрастной макулодистрофии, глаукомы и катаракты — самых распространенных причин слепоты у пожилых людей.
Содержащиеся в моркови полифенолы, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. вместе с калием, которого в ней тоже прилично, они позволяют снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Регулярное потребление моркови снижает уровень холестерина и триглицеридов. Клетчатка способствует возникновению чувства сытости, предотвращает запоры и поддерживает нормальный состав микробиоты кишечника.
Природные полиацителены, содержащиеся в моркови обладают антиканцерогенным действием: 400 граммов моркови в неделю (5 порций весом 80 граммов каждая) снижают риск онкозаболеваний примерно на 20%.
Витамин С в моркови помогает организму вырабатывать коллаген, белок, составляющий основу суставов, сухожилий, волос, ногтей.
Клетчатка и бета-каротин в моркови позволяют регулировать уровень глюкозы крови. Морковь имеет приятный натуральный сладкий вкус, которого часто не хватает людям с диабетом, но речь идет о сырой моркови, при термической обработке ее гликемический индекс (способность усваивать сахара из продукта) резко возрастает.
Твердость и волокнистость моркови действует как природная зубная щетка, счищая зубной налет и способствуя выработке слюны. Это снижает риск возникновения кариеса и заболеваний десен.
Противопоказаний у моркови практически нет, за исключением аллергии, но она встречается достаточно редко. Иногда возникает перекрестная реакция на морковь у людей, страдающих от аллергии на пыльцу полыни, одуванчиков, березы или ивовых деревьев. Это происходит из-за того, что белки, содержащиеся в моркови, схожи с белками, находящимися в составе пыльцы.
Антиоксидантное действие того же самого бета-каротина оказывает защитное действие от солнечных ожогов и может замедлить старение кожи.
Рекомендуемая дневная норма моркови — 100-150 гр. Но при избыточном употреблении может возникнуть каротиновая желтуха, при которой кожа окрашивается в желтый цвет. Она часто встречается у детей, которым в прикорм активно вводят пюре из моркови и других желто-оранжевых продуктов. Это состояние неопасно, но иногда может маскировать другие проблемы со здоровьем.
Морковь, как и большинство других овощей, лучше потреблять в сыром виде, но большое количество клетчатки может вызвать вздутие. В этом случае морковь можно приготовить на пару или отварить так, чтобы овощ оставался слегка хрустящим.
Витамин А — жирорастворимый витамин, следовательно, он усваивается при употреблении с жирами. Именно поэтому сырую морковь рекомендуется есть со сметаной, йогуртом или растительным маслом.
Морковный сок имеет те же полезные свойства, за исключением одного — в нем нет клетчатки. Поэтому стоит предпочесть сок с мякотью или выбирать целую морковь.
Предлагаем полезный рецепт — морковные палочки с йогуртовой заправкой:
Морковь нужно почистить и нарезать палочками. Стакан натурального йогурта без добавок смешать с 2-мя столовыми ложками горчицы (жгучесть горчицы определяется личными предпочтениями), добавить 2 зубчика чеснока, измельченного в прессе и молотый черный перец по вкусу и перемешать. Есть, обмакивая палочки в соус.
Такая заправка также хорошо сочетается с овощными салатами, курицей, рыбой.