Чеснок (allium sativum, далее по тексту — «Ч.») — это многолетнее растение рода лук семейства лилейных, выращивается как однолетняя овощная культура.
Листья у чеснока плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие, в молодом возрасте нежные. Цветоносный стебель (стрелка) выполненный и ровный, высотой 60 — 150 см. Сложная луковица состоит из 2-50 зубков зубков, каждый из которых покрыт кожистой чешуей. Все растение имеет сильный характерный запах.
Ч. культурный разделяют на стрелкующийся и обыкновенный (нестрелкующийся); существует промежуточная форма с ослабленным стрелкованием. По способу выращивания различают яровой и озимый Ч. Яровой чеснок, как правило, не стрелкуется, имеет узкие листья, озимый может быть как стрелкующимся, так и нестрелкующимся, с широкими листьями. Озимый Ч. значительно урожайнее ярового, но непригоден для продолжительного хранения, яровой сохраняется до нового урожая.
Культурный чеснок, в отличие от дикого, семян не даёт, а образует в соцветии от 60 до 450 воздушных луковичек (бульбочек) и примерно такое же количество цветочных бутонов, засыхающих до их распускания. Если луковички не используют для размножения, то стрелки у чеснока обламывают вскоре после их появления из пазухи последнего листа, что увеличивает урожай подземных луковиц на 20 — 40%.
В диком виде чеснок не встречается. Введен в культуру в Средней и Юго-Западной Азии за несколько тысячелетий до н. э., с древности возделывался в странах Средиземноморья (головки чеснока обнаружены в гробнице фараона Тутанхамона), был популярен в Древнем Риме. В средние века распространился по всей Европе. В Россию[en] попал из Византии. Выращивается на всех континентах, в России — повсеместно, особенно широко в южных районах и на Дальнем Востоке.
Луковицы чеснока содержат белки, витамины С, минеральные соли, эфирное масло и фитонциды, обусловливающие бактериальное действие чеснока. С древности чеснок широко использовался в народной медицине для борьбы с различными болезнями[en], прежде всего инфекционными. На основе чеснока создан ряд лекарственных препаратов, применяющихся для профилактики и лечения атеросклероза, укрепления иммунной системы, замедления процессов старения организма. Чеснок препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике, устраняет дисбактериоз.
Чесночные головки и молодые листья употребляют в пищу в свежем виде. Зубки добавляют в различные блюда для улучшения вкуса, используют как приправу, как специю при консервировании овощей и грибов, в колбасном производстве. Луковицы и стрелки маринуют.
В луковицах содержится 35 — 42 % сухих веществ, 6,0 — 7,9 % белковых веществ, 7,0 — 28 % витамина С (в листьях — до 80 %), 0,5% сахаров, 20 — 27 % полисахаридов. Острота вкуса и своеобразие запаха Ч. обусловлены наличием эфирного масла (0,23 — 0,74 %), в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней.
В медицине применяют фитонцидные препараты из луковиц чеснока — настойку Ч. и аллилсат (спиртовую вытяжку), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта. Назначают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах), а также при гипертонии и атеросклерозе. В СНГ районировано около 20 селекционных сортов.
Культурный чеснок размножают зубками подземных луковиц или воздушными луковичками. В первый год из луковичек выращивают однозубковые луковицы, на следующий год — поделившиеся на зубки луковицы. Яровой Ч. высаживают рано весной, озимый — с таким расчётом, чтобы он успел укорениться до наступления устойчивых морозов. Норма высадки около 400 тыс. зубков на 1 га (500 — 2500 кг/га).
Схемы посадки чеснока: однострочная, двух- или трёхстрочная ленточная с расстоянием между строчками в ленте 20 или 40 см. При избыточном увлажнении Ч. выращивают на гребнях или грядах. Средний урожай чеснока 50 — 80 ц с 1 га. Наиболее опасный вредитель Ч. — стеблевая нематода. (Ю. В. Абрахина)
Обычный чеснок очищает организм намного сильнее любых лекарств и при этом не способен ему навредить.
Более 400 полезных компонентов содержится всего в одном зубчике чеснока. Эти компоненты прочищают сосуды, уменьшают уровень холестерина в крови и убивают причину рака[en] мозга — клетки мультиформной глиобластомы!
Компоненты чеснока уничтожают причину язвы желудка — хеликобактер! Убивают глистов и дифтерийную, туберкулезную палочку.
Употреблять чеснок лучше всего свежим или в измельченном состоянии.
Чесночный запах изо рта можно удалить несколькими способами:
Уход за чесноком
- Как только листья чеснока появятся из земли, посадки подкармливают азотным удобрением. Для этого в 10 литров воды растворяют 1 столовую ложку мочевины, 10 л — на 1 м2.
- Когда листья чеснока достигнут высоты 10-15 см, отгребают землю от луковицы, обсыпают золой и возвращают землю на место. Эту операцию повторяют при появлении стрелок.
- Удаляя стрелки чеснока, оставьте несколько штук. По ним можно легко определить оптимальный срок уборки урожая. Как только на головках растрескается обертка и бульбочки начинают выглядывать наружу, пора копать чеснок.
- Для оздоровления посадочного материала рекомендуется регулярно омолаживать возделываемый сорт путем посева воздушных бульбочек. В первый год выращивания из них образуются однозубки. Их высаживают осенью и на следующий год получают нормальные многозубковые луковицы.
Хранение чеснока
Чеснок можно хранить в сухой и хорошо просеянной золе или в опилках. При этом головки чеснока должны быть неочищенными. Если, несмотря на все предосторожности чеснок всё же начал портится, его нужно перебрать, очистить от шелухи, после чего неплохо сохранившийся чеснок мелко нарезать и сложить в какую-нибудь ёмкость (не в полиэтиленовые пакеты) и положить в холодильник.
Чеснок подвесить для просушки, обрезать и листья и корни. Возьмите эмалированную кастрюлю и закладывайте чеснок слоями. Каждый слой пересыпайте обычной пшеничной мукой. Последний верхний слой хорошо присыпьте мукой. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте на шкаф на кухне, где сухо. Чеснок сохранится до весны.
День чеснока
19 апреля американцы[en] отмечают весьма странный праздник — День чеснока, который в шутку американцы называют вонючей розой. И они не слишком далеки от истины, ведь чеснок относится к семейству лилий. Первое упоминание о нем было обнаружено на шумерских глиняных табличках, датируемых четвертым тысячелетием до н.э.
Возможно, отдельного праздника чеснок удостоился за массу полезных свойств, которыми обладает. Ведь это не только пикантное дополнение ко всевозможным блюдам, но и мощное лекарственное средство. Положительное действие чеснока на иммунитет известно с древних пор. А вот американские ученые недавно выяснили, что регулярное употребление этого продукта служит профилактикой рака желудка и прямой кишки. К тому же он надежно защищает сердце[en] и сосуды от болезней и нормализует уровень холестерина.
Подробнее о чесноке читайте[en] в литературе:
- Кузнецов А. В., Чеснок культурный, Москва, 1954;
- Алексеева М. В., Культурные луки, М., 1960;
- Казакова А. А., Лук, Л., 1970.
Про чеснок…
Пишите что в диком виде не встречается!
Посмотрели бы хоть в инете.
Вероятно, это дикий чеснок.