Овощеводство — наука, изучающая биологию овощных растений и приёмы их возделывания. Развитие научных исследований по овощеводству в России шло параллельно с ростом всего с.-х. производства. В 19 веке работал выдающийся учёный-самоучка Ефим Андреевич Грачев. Многое сделано для развития овощеводства Р. И. Шредером, М. В. Рытовым, Н. И. Кичуновым. Значительный вклад в селекцию овощных растений внёс российский генетик Николай Иванович Вавилов .
Основы научного овощеводства разработаны российским ученым-овощеводом Виталием Ивановичем Эдельштейном и его многочисленными учениками, им глубоко исследованы различные стороны биологии овощных растений и обоснованы многие агротехнические приёмы. Особенно успешно овощеводство развивалось в стране после Октябрьской революции 1917 года; проводилась селекционная работа с овощными культурами, увеличилась подготовка специалистов.
Научную и селекционную работу с овощными культурами в СССР ведут (1972) свыше 150 институтов, опытных станций, лабораторий, конструкторских бюро и кафедр. Разрабатываются: научные основы овощеводства, биологические, технологические и др. методы повышения продуктивности овощных растений; эффективные системы удобрений и способы орошения; новые машины для посева, посадки, ухода и уборки урожая; типы и конструкции культивационных сооружений (теплицы, парники и др.) и хранилищ; эффективные средства борьбы с вредителями, болезнями и сорняками.
Проводится большая работа по выведению новых сортов и гибридов овощных культур и разработке приёмов их семеноводства.