Фрукты (термин происходит от латинского fructus — плод) — сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на фрукты семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.)
Производством фруктов занимается плодоводство. К фруктам относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Фрукты имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность фруктов обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ:
Количество полезных веществ в плодах
| Сахара, % | Кислоты | Витамин С | |||
| Фруктоза | Глюкоза | Сахароза | % | мг, % | |
| Яблоки | 6,5 — 11,8 | 2,5 — 5,5 | 1,0 — 5,3 | 0,2 — 1,6 | 5 — 30 |
| Груши | 6,0 — 9,7 | 1,0 — 3,7 | 0,4 — 2,6 | 0,1 — 0,5 | 5 — 10 |
| Сливы | 1,0 — 7,0 | 1,5 — 5,2 | 1,5 — 9,2 | 0,4 — 3,5 | 15 — 20 |
| Вишни | 3,3 — 4,4 | 3,8 — 5,3 | 0 — 0,8 | 1,4 — 2,2 | 10 — 15 |
| Персики | 3,9 — 4,4 | 4,2 — 6,9 | 4,8 — 10,7 | 0,2 — 1,0 | 5 — 10 |
| Чёрная смородина | 3,3 — 4,8 | 3,3 — 3,9 | 0,2 — 0,4 | 2,5 — 3,7 | 100 — 400 |
| Виноград | 7,2 — 9,0 | 7,2 — 9,0 | 0 — 1,5 | 0,3 — 2,1 | 5 — 10 |
| Малина | 2,5 — 3,4 | 2,3 — 3,2 | 0 — 0,2 | 1,0 — 2,0 | 10 — 30 |
| Земляника | 1,6 — 3,8 | 1,8 — 3,1 | 0 — 0,1 | 1,3 — 3,0 | 30 — 100 |
Фрукты — один из источников легкоусвояемых углеводов. В фруктах семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых — глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее — в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В фруктах много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р и каротина. В цитрусовых накапливается 50 — 90 мг % витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине и крыжовнике. Некоторые фрукты представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500 мг % витамина С и 5 мг % каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400 мг % витамина С.
Калорийность фруктов невелика и составляет в среднем 50 — 70 ккал в 100 г (1 ккал — 4,19 кдж). Институтом питания АМН СССР[en] была определена ежегодная норма потребления фруктов — 106 кг на человека. По данным ФАО, мировое производство фруктов в 1974 году составило (тысяч тонн) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.
Находящиеся в фруктах вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ фрукты танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие фрукты применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.
Многие виды фруктов хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград и бананы. Фрукты подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.). (Е. П. Широков)
О пользе некоторых сушеных фруктов и ягод:
1. Ананас. Сушеные ананасы являются источников калия и магния, железа и цинка, витаминов группы B и клетчатки, полезной для пищеварения. Также сушеные ананасы помогают избавиться от отеков, придают силы и улучшают настроение. Помогают бросить курить – опыт многих курильщиков говорит о том, что такие сладкие снеки снижают тягу к курению.
2. Бананы – источник калия, необходимого сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, больше всего – мышцам. В сутки человеку требуется получить 1 г калия, а оптимальная суточная потребность в нем для взрослых — 3-4 г. Детям калий тоже необходим ежесуточно, в количестве 16 – 30 мг на кг веса. Недостаток калия в организме может вызвать дистрофию даже при нормальном потреблении белков.
Сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании легко всасывается в кровь. При той же массе сушеные бананы по сравнению со свежими содержат в 5 раз больше калорий, применяются и в лечебных целях. Банан содержит белок триптофан, который превращается в серотонин. Серотонин улучшает настроение, помогает расслабиться и просто почувствовать себя счастливым.
3. Виноград (изюм) полезен всем без исключения, особенно светлый – он содержит максимальное количество калия, много фосфора – это помогает во время напряженной интеллектуальной работы, в период экзаменов. Употребление изюма — хорошая профилактика пародонтоза.
3. Вишня сушеная повышает концентрацию внимания и особенно помогает тем, кто решил бросить курить: содержащиеся в вишне вещества ослабляют никотиновую зависимость.
4. Груша. В плодах груши содержатся уникальные эфирные масла, биологически активные вещества, способные повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и бороться с депрессией. В диетическое питание с профилактической и лечебной целями груша включается при заболеваниях сердца, печени, почек, сахарном диабете, нарушении проницаемости капилляров.
Грушевое лечение можно проводить почти круглый год, так как плоды при сушке сохраняют многие биологически активные вещества.
Компот из засушенной груши избавит от застарелого колита, а также повысит сексуальную активность.
5. Дыня сушеная обладает хорошим тонизирующим действием, а также мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, общеукрепляющим, слабительным, очищающим свойствами (наружно очищает кожу, при приеме внутрь — желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему), улучшает процессы кроветворения, усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма холестерина, нормализующе влияет на обмен веществ. В народной медицине дыню назначают истощенным и малокровным больным, при анемии и атеросклерозе. Особенно полезной считается дыня для лиц, перенесших заболевание печени и страдающих запорами.
6. Киви очень богат витамином С. Его в ягоде содержится даже больше, чем в цитрусовых. Киви способствует усваиванию организмом мяса благодаря содержанию в нем такого вещества как актидин. Благодаря наличию в немалых количествах в ягоде киви калия и магния актидин способствует понижению артериального давления. Употребление киви способствует укреплению стенок сосудов и препятствует образованию в них тромбов.
7. Сушеное киви подойдёт тем, кто следит за своей фигурой — отличный перекус, который удобно брать с собой в дорогу, на работу, в школу. Сушить киви очень просто. Достаточно вечером почистить, нарезать, уложить в электросушилку для овощей и фруктов и утром получить готовые снеки.
8. Клубника сушеная сохраняет все свои полезные свойства на протяжении двух лет хранения. Особо ценны сушеные ягоды содержанием пектиновых кислот, которые способствуют выведению из организма шлаков. Полезно употреблять в период обострения сезонных болезней, а именно поздняя осень и ранняя весна. Также ягоды сушеной клубники являются мощным антидепрессантом.
9. Черника – абсолютный лидер по содержанию витамина А, способного сохранить зрение. Она снижает уровень сахара в крови, и полезна тем, кто страдает диабетом.
10. Яблоки восполнят недостаток витаминов и минералов, попутно улучшив и процесс пищеварения. Яблоки — самые низкокалорийные сухофрукты. Свежие яблоки не рекомендованы людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также лицам с повышенной кислотностью желудка. Многим из таких людей взамен свежих предлагают печеные и сушеные яблоки, они считаются гораздо безопаснее.
Сушеные яблоки также хороши для замены чипсов и сухариков. Ведь в них все натурально, калорий намного меньше, а пользы и витаминов в разы больше.
Сушёные овощи и фрукты сохраняют все свои вкусовые качества и почти все витамины:
Витамин C в целых плодах сохраняется почти полностью. А если продукт нарезан перед сушкой, тогда потери немного больше.
Полностью сохраняется в продуктах каротин. Пищевая ценность сушёных продуктов также сохраняется. За счёт испарения влаги усиливается концентрация сахара, отчего фрукты и ягоды, содержащие сахар, становятся сладкими. Именно поэтому калорийность сушёных абрикосов в четыре раза выше.
Сушеные продукты занимают значительно меньше места, чем свежие. Масса продуктов также намного ниже. Ведь из них удалена большая часть влаги. Сушёные продукты очень удобны в хранении.