Горох сохранится надолго и при этом не потеряет своего вкуса, если вылущенные зерна гороха пересыпать солью и оставить на сутки. На 1 кг гороха берется 1 / 2 стакана соли. Затем появившийся сок сливают, пересыпают горох в эмалированную кастрюлю и прогревают на водяной бане около 1 часа. После этого горох охлаждают, пересыпают в стеклянные банки и хранят в холодном подвале или холодильнике. Перед употреблением гороха в пищу его заливают водой и варят около 2 часов с добавлением сахара.

Патиссоны для длительного хранения нужно поместить в подвал, погреб. Можно их хранить и при комнатной температуре, однако нужно учитывать, что такое хранение не может быть длительным.

У патиссонов оставляют длинную плодоножку, так они хранятся значительно дольше.

Многие корнеплоды собирают руками, выдергивая овощи из земли за нижнюю часть ботвы. Кстати, одним из признаков того, что корнеплод пора убирать, служит побуревшая ботва, листья которой начинают опадать и пригибаться к земле.

Такие корнеплоды, как морковь, свекла, глубоко находятся в земле, поэтому их выкапывают вилами.

— Далее —

Пастернак подготавливают к хранению так же, как и петрушку: перебирают, обрезают ботву. Хранить пастернак можно в подвале или погребе, пересыпав влажным песком, или в траншее, так же, как морковь.

Огурцы можно хранить в холодном подвале в течение 1-1,5 месяца. Для хранения отбирают крепкие, некрупные огурцы с гладкой, неповрежденой кожицей. Огурцы складывают в деревянные ящики и пересыпают сухими опилками. Температура в помещении должна быть от 0 до 3 градусов тепла.

Сельдерей содержит массу полезных для организма веществ, поэтому целесообразно позаботиться о его сохранении на зиму. Листья сельдерея обрывают, скручивая, у самого основания и увязывая их в небольшие пучки, сушат в тени. Корнеплоды сельдерея отряхивают от земли, обрезают с них корни и складывают в деревянные ящики в подвале, обильно пересыпая их песком. Для того чтобы сохранить зеленые листья, сельдерей можно прикопать в цветочные горшки и поставить их на окно.

Фасоль перед хранением лучше подвергнуть тепловой обработке — высыпать ее тонким слоем на противень и поставить его на 3-4 минуты в духовку. Однако при этом нужно учитывать, что обработанная таким способом фасоль теряет всхожесть, хотя и сохраняет полностью все свои питательные качества. Тепловая обработка фасоли позволяет избавиться от насекомых-вредителей, особенно от личинок зерновки, портящих фасоль при хранении.

— Далее —

Китайскую капусту убирают перед заморозками и прикапывают во влажном песке. Для того чтобы при хранении капуста не завяла, после прикопки ее несколько раз поливают. Хранить китайскую капусту можно при температуре от -5 до +4 градусов.

Кабачки цуккини хранят как в погребах, так и в помещениях с комнатной температурой. Для длительного хранения плодоножку кабачков отрезают на 6-8 см. Кладут цуккини на полки или пол.